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組庵豆腐は湖南料理の代表的な一品。絹ごし豆腐をスカロップやエビと共に濃厚な出汁で煮込み、うま味が凝縮されています。
淮揚料理の古典的な逸品。家鴨、野鴨、鳩をそれぞれ骨抜きにして重ね、じっくり煮込むことで、層ごとに異なる風味ととろけるような食感が楽しめる。
