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安徽省の代表的な料理。スッポンと鶏肉を一緒に煮込み、とろみのあるスープと柔らかい肉が特徴。悲劇的な愛の物語を象徴し、深い味わいがある。
譚家菜の極品、魚翅は柔らかくゼラチン質で、濃厚な黄金色のあんがからみ、旨味が凝縮された一品。
