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臭いが強いが、身は柔らかく旨味たっぷり。徽菜（かいさい）を代表する一品で、やみつきになる。
臭いが強烈だが、味は絶品、徽菜の代表。発酵させることで独特の香りを生み出し、調理すると身が締まり、味わい深い。
