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臭いが強いが、身は柔らかく旨味たっぷり。徽菜（かいさい）を代表する一品で、やみつきになる。
武夷山の伝統料理、地元の岩茶で燻製にしたガチョウ。皮はパリッと、肉は柔らかくジューシーで、茶の香りが長く続く。
