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魚の切り身を酒粕醤油ベースのタレでさっと煮た上海料理。ふわふわの食感と糟（かす）の豊かな香りが特徴で、上品でさっぱりとした味わい。
柔らかな牛肉の薄切りを麻辣スープで茹で、青菜とともに仕上げに熱した唐辛子と花椒の油をかけた、四川料理の代表格。やみつきになる旨さ。
