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福建省の代表的な名菜。螺肉の薄切りは歯応えがあり、紅麹の芳醇な香りが特徴。赤と白の美しい対比で、さっぱりとして食欲をそそる。
爆肚（バオドゥ）は北京の伝統的なストリートフード。牛のセンマイを熱湯で素早く湯通しし、シャキシャキした食感にし、濃厚なごまダレで食べます。
