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#بند گوبھی

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北京の冬の定番前菜。マスタードのピリッとした刺激が味覚を覚まし、白菜の芯のシャキシャキとした甘みと絶妙に絡み合います。さっぱりとして後味が良く、食欲をそそります。

一見あっさりと見えるが、スープは深い旨味があり透き通り、白菜は甘く柔らかい。四川料理の極上の清湯料理で、調理技術の高さが試される。