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#Soupe claire

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火腿の澄ましスープ (清湯火方 / チンタンフオファン)

江蘇省の伝統料理。澄み切ったスープととろけるようなハム。ひと口ごとに上品な味わい。

鶏湯でさっと茹でた海蚌（福建風）

鶏の旨味が海蚌の甘みを引き立てる、福州の代表的な澄ましスープ。タイミングが肝心で、絶妙な柔らかさを実現。